2014秋季達利晚餐菜單 Dinner Menu

2014秋季晚餐菜單 Dinner Menu

Menu

Special Set Menu


開胃菜 {任選ㄧ}

碗豆泥奶油菠菜玉米餃佐南瓜醬汁

番茄肉醬薯泥盅佐紅酒無花果醬汁

鮭魚干貝勛章佐蝦卵沙拉 (加價 NT$ 150)

精緻前菜 {任選ㄧ}

豬小里肌捲烤培根野菇

經典法式牛雜燉菜(加價 NT$ 100)

白葡萄酒蒸大蝦佐甜椒醬汁(加價 NT$ 150)

湯 {任選ㄧ}

今日特選主廚濃湯

松露野菇濃湯

海鮮濃湯 (加價 NT$ 120)

Fresh Fruit Sorbet

水果雪酪

主菜{任選ㄧ}

羅馬燉雞佐番茄醬汁附北非小米  NT 780

勃根地風味燉煮牛頰肉佐白蘭地肉汁   NT 880

煎烤深海白肉魚佐海鮮醬汁 NT 990

爐烤噶瑪蘭豬排佐波特葡萄醬汁 NT 980

低溫烹調煎烤鴨胸佐義大利黑醋巧克力醬汁  NT 1180

煎烤美國無骨牛小排佐南乳奶油醬汁 NT 1280

嫩煎肋眼心佐牛骨醬汁附三種風味鹽  NT 1280

餐後甜點

主廚精緻法國風味甜點

咖啡或茶

Coffee or Tea

◆◆ Bon appétit ◆◆


台北市信義區基隆路一段105號1F
捷運市政府站1號出口步行六分鐘
停車場：台灣聯通東興路65號  松山高中地下停車場

Dali嚴選食材之一-----噶瑪蘭豬 (文末有抽獎活動)

嚴選食材-----噶瑪蘭豬

KISS

近期食安問題嚴重到恐怖的程度，餐飲界風聲鶴唳，大飯店

也無一倖免，所幸台灣還是有很多優質健康的好東西值得推

薦，為了自己與家人的健康，每天吃的肉，一定要確認再確

認，真的是好東西才敢吃下肚。

今天日無預期的突擊宜陽牧場，為什麼說是無預警突擊，因

為兩三小時前我才打電話詢問能不能前往參觀牧場，即刻從

台北殺過去。沒想到許老闆竟然毫不遲疑就答應我，立刻可

以參觀！( 信心度大增，感覺很可靠)



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噶瑪蘭豬生長於無汙染的宜蘭梅花湖附近，山明水秀，空氣

也好的不得了。

開車前往的路上完全沒有任何噁心的豬臭味，蒼蠅蟲子也很

少，和想像中的養豬場完全不同。

踏進牧場的大客廳，有好多獎狀還有噶瑪蘭豬的飼養介

紹，已經開始期待牧場會是什麼樣子!

進入牧場前先要穿隔離衣，消毒手腳，以免感染豬隻。(人是

最髒的!)

最先看見的是小豬，這裡的豬兒不打抗生素而是吃全素食的

綜合穀物(燕麥、黃豆粉、酒糟、益生菌、酵素)，新鮮的吐司

麵包邊，還有神秘的甜點(巧克力)，一天洗兩次澡，每一隻毛

皮都光亮光亮的。

他是King

主人透漏告訴我，豬的壓力看尾巴，因為豬兒的心情不好就

會互相咬尾巴，所以看尾巴最準! 不良的養殖場常會把豬尾巴

剪掉預防感染。

這裡的豬，尾巴和鼻子都相當乾淨顯示這裡的豬兒的壓力值

非常低呢。

牧場飼養的豬種是有名的盤克夏豬混種台灣白豬，飼養出獨

特的噶瑪蘭豬，帶有全世界最好吃的豬種盤克夏豬的血統，

特色是生的少，長的慢，但是油脂的風味，與一般豬完全不

一樣 !不帶有任何異味(一般豬味)。

若是吃廚餘的豬，脂肪內會帶有腥臊味，廚餘的怪味，這裡

吃全素的豬，濃郁的風味，吃過才能形容。

用最簡單的烹調方式先煎再烤，灑上海鹽，搭配旁邊清爽不

膩口的醬汁，人生的享受不夠如此啊！

感謝宜陽牧場許主人讓我無預期突擊參觀，用愛心飼養的噶

瑪蘭豬，  8~9分熟的口感，即使不喜歡豬的朋友，也會愛上

這道肉汁飽滿的極致料理。

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各大飯店五星級主廚御用豬。

礁溪大酒店報導連結

花園大酒店報導

鉅亨網報導

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嚴選食材之路之二----豪野鴨

嚴選食材之二----豪野鴨

豪野鴨享負盛名已久，今天前往拜訪牠的出生地。

一進入牧場，數以千計的鴨子們悠遊自在的在廣大的牧場裡遊玩。牧場法定飼養量可養五倍量的鴨子，但只飼養了約8000隻，這裡的鴨子一天吃三次玉米混和穀物(沒有人工添加的壞油) 。如果鴨子餓了，胸部會凹下去，成為一個人字，相當有趣。

人工湖內有一些魚，但是魚不是鴨子的食物，牠們只會吃湖邊乾淨的草。牧場內有兩座很大的養殖場，其中一座，仔細一看地板是兩層網子作成的，為了讓排泄物掉落到下層，保持衛生，室內也裝了水冷式降溫系統。另一個舊的養鴨場只有單層，目前已經廢棄，是多年前使用的養鴨場。老闆持續的更新設備，提升品質。鴨子是愛乾淨的動物，只要有乾淨的環境，牠們便自行理毛保持整潔。

途中問了老闆一些問題：

我：「鴨子會感冒嗎？生病的鴨子怎麼處理呢？」

老闆回答：「會人工捕獲放置於隔離區，等待牠們自然痊癒。」

每年政府的檢驗員都會來抽血，檢查是否有藥物殘留或抗生素。當然每年都是安全過關!

林老闆非常有自信的說：我們的鴨子，品質沒有對手，顯然對品質非常有信心，親身造訪，我也感覺如此。

另一個比較好玩的事，鴨子們比較害怕狗還是貓？

答案是----狗!

因為狗會把鴨子當作玩具，一次玩死200隻以上，受傷的鴨子也會很快的感染生病死亡。

而貓攻擊鴨子只是為了食物需求，一次只會殺死一隻到兩隻。

老闆說話很直接誠實，對自己的產品也很有自信驕傲，我們聊到台灣鴨子的處理廠一天處理一萬隻，聽老闆說在中國山東最大的處理廠一天可以處理七十萬隻鴨，實在是非常非常驚人的數量。

台灣很幸運有這些堅持理想的牧場主人，用最好的環境飼育。隨後又聊了很多趣事，像是老闆也會親自前往西班牙，巴黎自己檢查進口肉的品質，可能的話我也想去呢。純正西班牙伊比利豬，飼養到100公斤時，每一隻豬會分別野放到2公頃的山上，讓豬自行吃橡實增胖到160公斤重，(沒有達到的豬隻會淘汰到另一個等級)，真的是非常嚴格的飼養方式，也難怪一隻真正的伊比利豬後腿，價值六位數。

今日的食材尋訪之路，著實獲益良多。