嚴選食材之路之二----豪野鴨

嚴選食材之二----豪野鴨

豪野鴨享負盛名已久，今天前往拜訪牠的出生地。

一進入牧場，數以千計的鴨子們悠遊自在的在廣大的牧場裡遊玩。牧場法定飼養量可養五倍量的鴨子，但只飼養了約8000隻，這裡的鴨子一天吃三次玉米混和穀物(沒有人工添加的壞油) 。如果鴨子餓了，胸部會凹下去，成為一個人字，相當有趣。

人工湖內有一些魚，但是魚不是鴨子的食物，牠們只會吃湖邊乾淨的草。牧場內有兩座很大的養殖場，其中一座，仔細一看地板是兩層網子作成的，為了讓排泄物掉落到下層，保持衛生，室內也裝了水冷式降溫系統。另一個舊的養鴨場只有單層，目前已經廢棄，是多年前使用的養鴨場。老闆持續的更新設備，提升品質。鴨子是愛乾淨的動物，只要有乾淨的環境，牠們便自行理毛保持整潔。

途中問了老闆一些問題：

我：「鴨子會感冒嗎？生病的鴨子怎麼處理呢？」

老闆回答：「會人工捕獲放置於隔離區，等待牠們自然痊癒。」

每年政府的檢驗員都會來抽血，檢查是否有藥物殘留或抗生素。當然每年都是安全過關!

林老闆非常有自信的說：我們的鴨子，品質沒有對手，顯然對品質非常有信心，親身造訪，我也感覺如此。

另一個比較好玩的事，鴨子們比較害怕狗還是貓？

答案是----狗!

因為狗會把鴨子當作玩具，一次玩死200隻以上，受傷的鴨子也會很快的感染生病死亡。

而貓攻擊鴨子只是為了食物需求，一次只會殺死一隻到兩隻。

老闆說話很直接誠實，對自己的產品也很有自信驕傲，我們聊到台灣鴨子的處理廠一天處理一萬隻，聽老闆說在中國山東最大的處理廠一天可以處理七十萬隻鴨，實在是非常非常驚人的數量。

台灣很幸運有這些堅持理想的牧場主人，用最好的環境飼育。隨後又聊了很多趣事，像是老闆也會親自前往西班牙，巴黎自己檢查進口肉的品質，可能的話我也想去呢。純正西班牙伊比利豬，飼養到100公斤時，每一隻豬會分別野放到2公頃的山上，讓豬自行吃橡實增胖到160公斤重，(沒有達到的豬隻會淘汰到另一個等級)，真的是非常嚴格的飼養方式，也難怪一隻真正的伊比利豬後腿，價值六位數。

今日的食材尋訪之路，著實獲益良多。